Aceto Balsamico aus der Acetaia Leonardi in Modena

Seit 1881 stellt die Familie Leonardi hochqualitativen Balsamico Essig her. Der Most
von spätgelesenen Trebbiano und Lambrusco Trauben wird durch Kochen eingedickt
und dann in bestimmter Reihenfolge in bis zu neun verschiedenen Holzfässern
(darunter Eiche, Kirsche, Esche, Kastanie, Maulbeere, Robinie, Wacholder) gelagert.
Durch Fermentation und die verschiedenen Holzarten bekommt der Balsamico seinen
Geschmack und seine Farbe. Die Fässer werden großen Temperaturschwankungen
ausgesetzt. Große Hitze im Sommer sorgt für weitere Reduzierung, die Kälte im Winter
klärt Trübstoffe aus. Stets wird dem jüngeren ein Anteil des älteren Essigs hinzugefügt.
Aufgrund dieser Rezirkulierung und der jahrelangen Eindickung bleibt am Ende nur noch
ein kleines Fässchen eines Jahrgangs übrig.

Für den alltäglichen Gebrauch bestens geeignet ist der drei Jahre in Fässern gereifte Aceto Balsamico di Modena „I Francobolli - Castello Serie 3“. Dieser Balsam-Essig ist „nur“ drei Jahre gelagert, ist daher relativ preiswert und ideal für Marinaden, Salate und Gemüse. Der fünfjährige Balsamico eignet sich selbstverständlich auch für Salate und Gemüse, ist darüberhinaus noch etwas ausgeprägter im Geschmack. Und bestens geeignet zum Verfeinern von Obstsalaten, Yoghurt, aber auch passend zu gegrilltem Fleisch und Fisch. Artikelbezeichnung Castello 3-jährig Castello 5-jährig Menge 250ml 250ml Preis 13,50 € 18,00 €

Wer es exklusiver mag, ist mit dem „Castello Serie 10“ bestens beraten. Dieser wird 10 Jahre in Fässern gelagert, ist von tiefer schwarzer Farbe, intensivem Aroma und leicht sirupartiger Konsistenz. Bestens geeignet zur Veredelung von Gemüse, gegrilltem, gebratenem und gekochtem Fleisch oder Fisch, Käse oder Vanilleeis. Artikelbezeichnung Castello 10-jährig Menge 250ml Preis 29,90 €

Der fünfzehnjährige Balsamico ist die Krönung dieser Serie, edel verpackt in der roten Präsentbox. Dieser alte Balsamico ist natürlich ein herrvorragender Begleiter zu Gemüse, Fisch, Fleisch und Käse, zudem ein Traum auf Erdbeeren, dunkler Schokolade, aber auch sehr fein zu Pasta und Risotto. Und ein außergewöhnlicher, aber sehr leckerer Digestif. Artikelbezeichnung Castello 15-jährig Menge 250ml Preis 54,90 €

Weißer Balsamessig – „Balsama Bianco – Serie 4“ – wird aus dem Most weißer Trauben hergestellt, der dann in Eichenfässern reift. Typisch ist seine gelb-goldene Farbe und der Umstand, dass er die Gerichte nicht verfärbt, sondern mit mildem, fruchtigem Aroma verfeinert. Ideal für Salat, Gemüse, Käse wie Büffelmozzarella, Scamorza oder Robiola und zu hellem Fleisch. Artikelbezeichnung Balsama Bianco Menge 100ml Preis 8,50 €

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Kleines Päuschen beim
Zuschneiden der Reben

Die ersten Trauben am Rebstock

In diesen Holzfässern reift
der Balsamico

Auf Besuch in Modena

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