reis & safran

Risottoreis aus Venezien Dieser Reis wurde von Benediktinernonnen in das Örtchen Grumolo dele Abbadesse gebracht, einem kleinen Dorf zwischen Vicenza und Padua, wo er nun seit dem 16. Jahrhundert angebaut wird. Die Nonnen machten das dortige Marschland urbar und legten Kanäle an, von denen heute noch viele genutzt werden. Die Reissorte „Vialone Nano“, die in Grumolo di Abbadesse wächst, ist relativ kleinkörnig und aufgrund des besonderen Bodens und Wassers dieser Region von außergewöhnlicher Qualität. Beim Kochen quillt der Reis durch die Kochflüssigkeit beachtlich auf, die Reiskörner bleiben dabei ganz und verlieren nicht ihren Biss - die perfekten Eigenschaften für ein gutes Risotto - wie jetzt im Frühjahr beispielweise als schönes Risotto mit grünem Spargel.Dieser Reis ist ein Slow Food Presidio (Förderkreis) von Slow Food Italien.Vom selben Hersteller mit denselben aufwändigen Methoden produziert gibt es auch die Sorte „Carnaroli“, die manch einer für die beste Reissorte hält. Nicht nur im Risotto, auch im Reissalat oder als Suppeneinlage macht sie sich bestens. Artikelbezeichnung Riso Vialone Nano Riso Carnaroli Menge 1 kg 1 kg Preis 5,90 € 5,90 €

Safran aus Jiloca, Aragonien/Spanien Mitte Oktober beginnt die Ernte in den violetten Krokusfeldern, jeden Morgen neu und zwar von Hand. Die Stempel des „crocus sativus“ werden von der frischen Blume getrennt, eine filigrane Handarbeit, bei der über 100.000 Blüten gezupft werden, um einen Kilo Safran zu erhalten. Jiloca bietet für den Safrananbau die besten Bedingungen, kalte Winter und kurze, heiße Sommer. Vor über tausend Jahren von den Arabern nach Spanien gebracht, war der Anbau früher weit verbreitet. Heute kultivieren nur noch sieben Produzenten mit Unterstüzung der Slow Food Stiftung dieses Edelgewürz, das auch gerne gefälscht wird. Dieses Produkt garantiert höchste Qualität und bereichert in der Küche nicht nur die Klassiker Bouillabaisse, Paella und Risotto Milanese. Safranfäden einige Minuten in etwas warmen Wasser einweichen und erst kurz vor Ende der Garzeit dem Gericht beifügen. Artikelbezeichnung Safran Jiloca Menge 0,5 g Preis 5,90 €

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Hier wird der Safran
verarbeitet

Die Arbeit ist getan:
feinste Safranstempel

Safranplanze (Crocus sativus)

Safranfeld

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